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年俗 | 二十五,磨豆腐

2018-02-11 09:24:34楼盘网

“腊月二十五,推磨做豆腐。”

年俗磨豆腐

磨豆腐是古老的传统手工技艺。农历腊月二十五,民间有推磨做豆腐的习俗。

“腐”与“福”谐音,寓意着祈“福”。除了磨豆腐,这一天的风俗还有:接玉皇、赶乱岁、照田蚕、千灯节、贴窗花……

那些传说

据考证,豆腐是西汉淮南王刘安发明的。南宋朱熹在其《豆腐》诗中写到:“种豆豆苗稀,力竭心已腐,早知淮南术,安坐获泉布。”

有趣的是,一些地方还有在除夕以前吃豆腐渣的风俗。究其因,是当地传说灶王上天汇报后,玉帝会下界查访,看各家各户是否如灶王所奏的那样,于是各家各户就吃豆腐渣以表示清苦,瞒过玉皇的惩罚。

豆腐怎么做

制作豆腐的全过程俗称为磨豆腐,潮人则称为“挨豆干”。其实不只“挨”、磨 ,还要经过好几道工序,才成为豆腐。

其传统的制作流程大体如下:一是碾片脱壳,将干黄豆分批倒进一台土砻中碾压,令其脱壳并成片状;二是浸泡,让脱壳干净的黄豆片在清水中浸泡四五个小时。

豆腐做好以后,吃法就很多了。炸豆腐、炖豆腐、炒豆腐、火锅涮豆腐、小葱拌豆腐。过年最常见的吃法还有冻豆腐。

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